A meglepő trükk, amivel tökéletesen ropogós lesz a bacon
Érezd!, Gasztro

A bacon illata betölti a konyhát, és azonnal magával ragadja az embert. Ez az étel nemcsak kiegészítője, hanem sokszor főszereplője is lehet egy reggelinek vagy egy szendvicsnek. A bacon elkészítése azonban nem is olyan egyszerű, mint amilyennek tűnik.

A tökéletesen ropogós és aranybarna bacon elérése kihívást jelenthet, hiszen a zsír kiolvadása és a hús pirulása közötti egyensúly megtalálása nem mindig sikerül. A túl magas hőmérséklet, a zsúfolt serpenyő vagy a túl gyors sütés gyakran eredményez rágós, zsíros vagy egyenetlenül sült bacont. Az évek során számos trükk és technika született, hogy ezt a problémát megoldják, és most egy új, meglepő módszer is felkerült a listára: a víz használata.

Vizet kell használni
Első hallásra furcsának tűnhet, hogy vizet öntsünk a serpenyőbe, hiszen a bacon alapvetően zsír, és a víz és az olaj nem keveredik. Azonban a módszer mögött tudományos magyarázat áll. Ed McCormick élelmiszertudós szerint a víz egyfajta hőmérséklet-szabályozóként működik, amely megakadályozza, hogy a serpenyő túl gyorsan túlmelegedjen. A víz forráspontja körül korlátozza a hőmérsékletet, amíg el nem párolog, így a zsírnak több ideje van kiolvadni, mielőtt a hús megpirulna. Jess Pryles séf, aki húskutatásból szerzett diplomát, szintén megerősítette, hogy a víz használata segít egyenletesebb és ropogósabb szalonnát készíteni. A módszer lényege, hogy a szalonnát hideg serpenyőben kezdjük sütni, egy kevés vizet hozzáadva, majd lassan emeljük a hőmérsékletet. Ahogy a víz elpárolog, a bacon a saját zsírjában folytatja a sütést, és kialakul a kívánt állag.

Kevesebb zsír fröccsen ki a serpenyőből
A vízzel történő sütés nemcsak a zsír kiolvadását segíti, hanem csökkenti a zsírfröccsenést is, ami tisztább munkafelületet eredményez. Bár a módszer valamivel hosszabb időt vesz igénybe, a végeredmény egyenletesebb textúrájú, laposabb és ropogósabb bacon lehet. Egy egyszerű összehasonlító teszt során a hagyományos és a vízzel sütött szalonna között nem volt drámai különbség, de a vízzel készült változat kevésbé görbült meg. A módszer tehát nem csodaszer, de hasznos lehet azoknak, akik gyakran küzdenek a bacon sütésének nehézségeivel.

A technika is számít
A tökéletes bacon elkészítéséhez azonban nemcsak a víz használata lehet a kulcs. Fontos, hogy hideg serpenyőben kezdjük a sütést, ne siessük el a folyamatot, és ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, hogy a szeletek ne párolódjanak, hanem ropogósra süljenek. A bacon lecsöpögtetéséhez rácsot használjunk, hogy a lehető legropogósabb eredményt érjük el. Pryles szerint a sütőben, tepsire helyezett rácson történő sütés is kiváló alternatíva lehet.

Forrás, szerző: blikk.hu